En glutenfri diett er en helsekost der all mat som inneholder gluten er ekskludert fra dietten. Dietten er foreskrevet for sykdommer i det endokrine og nervesystemet, så vel som for patologier i mage-tarmkanalen.
Gluten (gluten) er et kompleks av planteproteiner (prolaminer, gluteniner) som finnes i kornprodukter som hvete, havre, rug og så videre.
Hvem er kostholdet angitt for?
Å bruke en glutenfri diett er en forutsetning for å behandle tilstander som:
- cøliaki;
- gluteninintoleranse (i alvorlige og atypiske former);
- irritabel tarm-syndrom;
- autisme, epilepsi, multippel sklerose;
- anemi hos barn under 3 år.
Bruk av matvarer med gluten for sykdommer i mage-tarmkanalen og nevrologiske patologier kan føre til følgende konsekvenser:
- Det forårsaker kronisk betennelse i tynntarmen, som et resultat av at patogene bakterier og giftstoffer kommer inn i blodet.
- Krenker balansen i tarmmikrofloraen og fører til økt reproduksjon av patogene bakterier.
- Det svekker fordøyelsesprosesser som et resultat av adhesjon av villi på veggene i tynntarmen, som er designet for å fordøye og assimilere proteiner, fett og karbohydrater.
- Forårsaker autoimmune sykdommer på grunn av at immunsystemet frigjør antistoffer mot glutenmolekyler, som angriper ikke bare mage-tarmkanalen, men også proteiner som ligner på gluten i cellene i skjoldbruskkjertelen, hjertet og nervesystemet. Dette er hvordan autoimmun tyreoiditt, type 1 diabetes mellitus, dermatitt, infertilitet og tidlig overgangsalder oppstår.
Tilstedeværelsen av glutenholdige matvarer i kostholdet manifesteres av konstante avføringsforstyrrelser (forstoppelse, diaré), flatulens, hyppig ødem, karies, samt utseende av sår på munnslimhinnen og konstant hudutslett.
I de fleste tilfeller forårsaker glutenintoleranse jernmangelanemi, som manifesteres ved konstant tretthet, sprø negler, hårtap og mangel på vekt.
Liste over tillatte og forbudte produkter
For å opprettholde et glutenfritt kosthold er to kategorier matvarer utelukket fra dietten: med mye gluten i sammensetningen (for eksempel hvetebrød) og med skjult gluten (for eksempel majones, ketchup, etc. ).
På en glutenfri diett er følgende matvarer ekskludert fra dietten:
- korn, nemlig hvete, rug, havre, bygg;
- produkter fra mel av disse frokostblandingene, inkludert brød, lavash, kaker, kjeks, kornbrød;
- frokostblandinger (havregryn, valset havre, bulgur, perlebygg);
- kli fra disse frokostblandingene;
- produkter med en liten mengde hvetemel i sammensetningen (buljongterninger, soyasaus, bokhvetenudler, pølser og hermetikk, krabbepinner, majones, ketchup, teposer, yoghurt, iskrem);
- sjokolade, butikk syltetøy, karamell;
- kvass, øl og andre alkoholholdige drikker laget av korn;
- kaffe med smaker og tilsetningsstoffer, koffeinfri kaffe;
- produkter med "spor av gluten" på grunn av produksjonen, nemlig bordeddik, matstivelse, semulegryn, enkelte typer oster, tørre krydder og krydder, og så videre.
På grunn av tilstedeværelsen av skjult gluten i maten, vil dietten ikke være effektiv, siden inflammatoriske prosesser i tarmen ikke stopper selv med en ubetydelig mengde gluten i maten. Det er nødvendig å nøye studere sammensetningen av produktet på pakken. Noen produsenter merker etikettene sine som "Inneholder spor av gluten".
Hvis du følger en glutenfri diett, kan du inkludere glutenfri mat i kostholdet ditt, nemlig:
- grønnsaker og frukt;
- belgfrukter, soya;
- bokhvete, sorghum, quinoa, lin, ris;
- melk og meieriprodukter fra hjemmeproduksjon;
- kjøtt og fisk;
- sjømat;
- vegetabilsk og animalsk fett;
- gjær, krydder, soyasaus.
Ukentlig glutenfri diettmeny
En prøvemeny for en uke bør bestå av 4 eller 5 måltider hver 2. -3. time. En diett på glutenfri diett kan bestå av frokostblandinger, grønnsaker, kjøtt- og cottage cheese-retter, og frukt og bær brukes som mellommåltid.
mandag
- Frokost: cottage cheese med banan og bær, te;
- Lunsj: bokhvetesuppe med kjøttboller, pilaf, tomatsalat;
- Ettermiddagsmat: eple, 25 gram nøtter;
- Middag: hakk med grønnsakssalat.
tirsdag
- Frokost: risgrøt, kaffe med soyamelk;
- Lunsj: brokkolipurésuppe, glutenfrie svineboller;
- Ettermiddagsmat: banan, 5 stykker mandler;
- Middag: cottage cheese gryte med bær.
onsdag
- Frokost: cottage cheese og banan cottage cheese pannekaker, kakao i mandelmelk;
- Lunsj: tomatsuppe, kjøttboller i buljong, grønnsakssalat;
- Ettermiddagsmat: 3 mandariner, gresskarkjerner;
- Middag: bakt and, frisk grønnsakssalat.
Torsdag
- Frokost: omelett med urter og ost, te;
- Lunsj: Rissuppe med kjøttboller, glutenfritt brød, bakt fisk med brokkoli;
- Ettermiddagsmat: 150 gram bringebær, valnøtter;
- Middag: ostekaker med banan, rømme.
fredag
- Frokost: maistortillas med bananpuré, kompott;
- Lunsj: fiskesuppe, grønnsaksstuing, bakt kylling med krydder;
- Ettermiddagsmat: fruktpuré med hjemmelaget yoghurt;
- Middag: cottage cheese gryte og bærsaus.
lørdag
- Frokost: gresskargrøt, kaffe;
- Lunsj: borscht, kalvekålruller, grønn salat;
- Ettermiddagsmat: diverse frukter;
- Middag: cottage cheese med honning.
søndag
- Frokost: hummus med gulrøtter og paprika, te;
- Lunsj: okroshka på hjemmelaget kefir, fiskegryte, salat;
- Ettermiddagsmat: jordbær, rips, bringebær;
- Middag: Fransk kjøtt, pepper og tomatsalat.
For et barn
Et glutenfritt kosthold er et must for barn med cøliaki, autisme og mage-tarmsykdommer. For ytterligere indikasjoner (for eksempel jernmangelanemi og andre patologier for næringsabsorpsjon), er en glutenfri diett foreskrevet for barn under 3 år.
Glutenfri mat for barn kan ikke bare være sunn, men også velsmakende, siden til tross for utelukkelse av en rekke melprodukter og frokostblandinger, forblir mange grønnsaker, frukt, kjøtt- og fiskeretter i barnets kosthold.
Eksempelmeny for barn i 3 dager:
Dag 1
- Frokost: omelett med risgrøt, banan;
- Lunsj: ostekaker med frukttopping, kompott;
- Lunsj: borscht med rømme og glutenfrie krutonger, søtsaker med tørket frukt;
- Ettermiddagsmat: kyllingkjøttboller, frisk grønnsakssalat;
- Middag: hjemmelagde kaker med honning, melk.
Dag 2
- Frokost: søt risgryte med banan og jordbær;
- Lunsj: hjemmelagde nudler, kompott;
- Lunsj: bokhvetesuppe med kjøttboller, fruktgelé;
- Ettermiddagsmat: frukt;
- Middag: cottage cheese med nøtter og honning.
Dag 3
- Frokost: hirsegrøt med gresskar, kompott;
- Lunsj: bærgelé, glutenfrie muffins;
- Lunsj: suppe med brokkoli, zucchini og poteter med urter, lapskaus, eple;
- Ettermiddagsmat: cottage cheese gryte med appelsin, kompott;
- Middag: kjøttdeig og riskjøttboller, hjemmelaget tomatjuice.
En viktig betingelse for riktig fordøyelse og bevegelse av mat gjennom mage-tarmkanalen under et glutenfritt kosthold er bruk av plantefiber fra frukt, grønnsaker og frokostblandinger.
Slanking
Å gå ned i vekt med et glutenfritt kosthold skjer ved å fjerne raske karbohydrater som inneholder gluten fra kostholdet. I dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til kaloriinnholdet i produktene.
En glutenfri diett for vekttap vil bidra til å redusere vekten med 2-3 kilo per uke, forutsatt at det optimale daglige kaloriinntaket er optimalt, det ikke er overspising og følgende prinsipper overholdes:
- spis mat 4 ganger om dagen uten snacks;
- drikk 1, 5-2 liter vann per dag;
- det er en tilstrekkelig mengde friske grønnsaker og meieriprodukter;
- begrense bruken av frokostblandinger til 200 gram (rå) og høykalorinøtter til 25 gram per dag;
- utelukk bruken av sukker, ren fruktose og eventuelle sukkererstatninger, siden alle disse produktene provoserer økt appetitt;
- ikke spis 3 timer før leggetid.
Etter å ha fullført dietten, begrense bruken av bakevarer, søtsaker og brus med sukker, da sukker og hvitt mel fører til rask vektøkning.
Deilige oppskrifter
Menyen for glutenfri mat består som regel av kjøtt-, grønnsaks- og meieriretter. For å utvide kostholdet ditt kan du bruke glutenfrie oppskrifter og bakevarer med en rekke glutenfrie meltyper.
Kyllingbryst kjøttboller med potetmos
Matlaging krever 1-2 kyllingbryst, salt, sort pepper, olje til steking, 0, 5 kg poteter, 50 gram rømme til dressing.
Skrell potetene, tilsett vann, salt og kok til de er møre. På dette tidspunktet skal brystet vaskes, kuttes i tynne skiver på tvers av fibrene, slå av hvert stykke på begge sider, salt og pepper.
Hell av vannet fra kjelen med de ferdige potetene, tilsett rømme og puré med en blender. Legg potetmosen på tallerkener, strø over dill og begynn å koke kotelettene.
Koteletter tilberedes i en varm panne med smør, stek kjøttet på begge sider i 2-4 minutter. Det er imidlertid viktig å ikke tørke ut kjøttet, da blir kotelettene tørre og seige.
Kyllingkjøttboller legges ut på siden rett etter tilberedning og serveres.
Rismel svampekake i en langsom komfyr
For å tilberede en kjeks trenger du 6 egg, 180 gram sukker, 150 gram rismel, vanillin, sitronskall, smør eller vegetabilsk olje for smøring.
Først av alt er det nødvendig å skille hvitene fra eggeplommene og piske eggeplommene intensivt med sukker og vanilje i 4-5 minutter, til sukkeret er oppløst og blandingen dobles i volum. Deretter, i en egen bolle, slås hvitene ned i 8-10 minutter til et tett skum. Etter det tilsettes sitronskall og rismel til eggeplommene og blandes grundig med en skje. Gradvis introduseres proteiner i deigen til massen blir homogen.
En bolle for en multikoker smøres med olje, deigen helles og settes i bakemodus i 40-50 minutter, avhengig av multikokermodellen. Sjekk beredskapen til kjeksen med en fyrstikk.
Glutenfrie maismelmuffins
For å lage muffins trenger du 170 gram maismel, 90 gram maisstivelse, tre egg, 100 ml melk, 100 gram smør, 150 gram sukker, en spiseskje bakepulver og vanillin.
Først må du blande tørre ingredienser: mel, stivelse, bakepulver. Deretter, i en egen bolle, må du slå ned egg, sukker og vanillin til sukkeret løser seg opp og skum vises, tilsett myknet smør, varm melk og pisk igjen. Deretter skal du blande alle ingrediensene til de er jevne og helle i former.
Muffins stekes i forvarmet ovn på 180 grader i 20 minutter.
For at et glutenfritt kosthold skal være effektivt, er det nødvendig å fullstendig eliminere forbudte matvarer og følge kostholdsprinsippene gjennom hele livet.